Mousse cassis-vanille

22,0060,00 TVA incluse

Biscuit noisette-éclats cassis, insert crémeux cassis, Mousse vanille, glaçage cassis-framboise.

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Description

le cassis sous toutes ses formes; en fruits  dans le biscuit, en purée de fruits dans l’insert, en gelée pour le glaçage.

A mettre au frais et à manger sous trois jours

Allergènes : œufs, gluten, lactose, fruits à coques

Informations complémentaires

Dimensions

4 personnes (diamètre 18cm), 4-6 (diamètre 22 cm), 6-8 (diamètre 26 cm), 8-10 (diamètre 28 cm), Plaque (30×40 cm)

Le "mot" du Chef

Le cassis est un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur. Il détient la palme de la proportion de vitamine C parmi les petits fruits européens et est aussi riche en polyphénol. Son jus aigrelet est épais,  riche en tanins et  arômes . Du fait de ce goût aigre un ajout de sucre s’impose en pâtisserie .

Dans cette mousse j’utilise le cassis sous ses trois formes: fruits, purée acidulée adoucie par la mousse vanille et gelée pour la belle couleur du nappage.