Description
le cassis sous toutes ses formes; en fruits dans le biscuit, en purée de fruits dans l’insert, en gelée pour le glaçage.
A mettre au frais et à manger sous trois jours
Allergènes : œufs, gluten, lactose, fruits à coques
Mousse cassis-vanille
22,00€ – 65,00€ TVA incluse
Biscuit noisette-éclats cassis, insert crémeux cassis, Mousse vanille, glaçage cassis-framboise.
Informations complémentaires
| Dimensions | 4 personnes (diamètre 18cm), 4-6 (diamètre 22 cm), 6-8 (diamètre 26 cm), 8-10 (diamètre 28 cm), Plaque (30×40 cm) |
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Le "mot" du Chef
Le cassis est un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur. Il détient la palme de la proportion de vitamine C parmi les petits fruits européens et est aussi riche en polyphénol. Son jus aigrelet est épais, riche en tanins et arômes . Du fait de ce goût aigre un ajout de sucre s’impose en pâtisserie .
Dans cette mousse j’utilise le cassis sous ses trois formes: fruits, purée acidulée adoucie par la mousse vanille et gelée pour la belle couleur du nappage.
