Pour Comprendre les termes utilisés dans les descriptions des gâteaux Cliquer sur le bandeau coloré pour avoir la réponse à la question
➤ Pourquoi les décors personnalisés en pâte à sucre sont considérés non comestibles par Pâtisseries Bonnefoy ?
Les décors en pâte à sucre ne sont pas des friandises. Nous achetons la pâte à sucre . Elle est fabriquée avec du sucre, du sirop de glucose, de l’eau, de l’huile végétale, de la glycérine, de la gomme de xanthate, des colorants alimentaires et éventuellement des arômes.
Nous utilisons de la colle alimentaire qui ne contient pas de conservateurs et dont la composition est: eau, agent épaississant: carboxyméthylcellulose (CMC ou tylose). Le fabricant note qu’elle peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, amandes, fruits à coques, sulfites.
La plupart des modelages comportent des spaghettis pour la rigidité et l’assemblage des différentes pièces. Certains modelages tiennent sur le gâteau à l’aide de pics en bois dont la moitié est visible.
Les modelages plus complexes destinés uniquement aux gâteaux pour des adultes peuvent contenir du fil de fleuriste. C’est le cas par exemple pour les fleurs et feuilles de grande taille.
Pour toutes ces raisons nous préférons dire que les modelages personnalisés en pâte à sucre ne doivent pas être consommés!
➤ Quel Chocolat utilisez-vous ?
Notre fournisseur de notre chocolat est Cacao-Trace.
Le Cacao-Trace est un programme en cacao durable visant un chocolat plus goûteux et créant une valeur ajoutée à tous les maillons de la chaîne, du producteur au consommateur.
Ce programme permet également une meilleure rémunération des cacaotiers et une amélioration de leurs conditions de vie et de travail ; quand on sait que les cacaotiers vivent dans une grande pauvreté et ont une pénibilité de travail importante.
Il est présent au Vietnam, en Côte d’Ivoire, aux Philippines et en Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Bon visionnage à tous ! Si vous souhaitez plus d’informations n’hésitez pas à visiter le site ici
➤ Quelle différence entre la crème chiboust et la crème mousseline ?
La crème Chiboust ou crème (à) saint-honoré est une crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d’œufs battus en meringue.
La crème mousseline est aussi de la crème pâtissière que l’on fait foisonner avec du beurre pour la rendre plus légère.
➤ C’est quoi du KFC ?
Pour faire la structure de certains moulages, et pour gagner en solidité et légèreté, la base du moulage peut être éventuellement faite avec du KFC. Comme par exemple une robe d’une princesse.
Le KFC est un mélange à parts égales de guimauves (chamallows ou marshmallows: sucre-eau-gélatine) et de grains de maïs soufflés
➤ Quelle différence entre un Entremet et une Mousse ?
quelle différence? c ‘est une question de légèreté.
Les deux sont associés à un biscuit moelleux. Dans notre catalogue, les entremets sont à base de crèmes alors que les mousses, plus légères , plus aérées contiennent des purées de fruits et un peu de gélatine alimentaire et sont donc beaucoup plus facile à digérer…
➤ Quelle est la composition d’une meringue italienne ?
C’est un mélange de blancs d’œufs battus en neige et d’un sirop cuit.
➤ Qu’ y a t il dans une ganache au chocolat ?
la ganache est un mélange de crème, de lait, de beurre et majoritairement de chocolat