Description
Le biscuit cuillère est un biscuit sec et moelleux, il est placé sur tout le pourtour de la charlotte . Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit cuillère est moins sec, Il n’est pas fabriqué à partir d’un œuf entier mais le blanc est monté en neige avant d’être incorporé. Nous le fabriquons nous même dans notre labo et nous le “couchons” en cartouchière à la poche à douille.
A mettre au frais et à déguster sous trois jours.
Allergènes : gluten, œufs, lactose, peut contenir des traces de fruits à coques
Le "mot" du Chef
La charlotte nous vient d’Angleterre où elle était à l’origine préparée à base de tranches de pain de mie et garnies au centre de compote de fruits. Elle était ensuite cuite.
La version française est réalisée avec , pour nous, une “cartouchière de biscuit à la cuillère” et est sans cuisson. Elle est garnie de fruits frais(nous: fraises-framboises) et d’une crème ou de fromage frais. J’ai opté pour une mousse aux fruits plus goûteuse et aérienne.
La charlotte française se mange froide; elle est toujours agréable à déguster. La charlotte est un dessert complet puisque, vous avez de la mousse, du biscuit légèrement alcoolisé et des fruits . Elle accompagnera un café gourmand, un thé ou une coupe de champagne …
